原文学术性比较强，我尝试简略些讲给大家听，希望对大家有帮助。原来在儿童的成长过程中，膳食营养与其日常情绪和性格的形成及转化是密切相关的。心理学家和营养学家经过几十年的研究发现，人的心理和情绪状态颇受食物因素的影响。而美国已进行系列研究，探讨膳食营养与青少年和儿童情绪行为的关系，其中多动症、学习无能、进攻性行为等都受到研究人员的重视。结果证实，青少年的饮食习惯，可以影响他们的情绪和行为。 人脑内至少有5种神经递质的前体不能在脑细胞内合成，而必须来自食物。例如：色氨酸是5-羟色胺的前体。当膳食中的氨基酸供应不平衡时，就会引起神经传导异常。维生素类营养物质对情绪的影响也较明显。神经组织中的活性VB1含量很高，人体VB1缺乏时，会表现出忧郁、不安、易怒、淡漠等精神症状…… 
在生活中当儿童情绪有某些方面的不良表现时，就应主动的根据膳食营养理论调整膳食供给，将孩子的情绪状态调节到较佳状态。例如，当孩子受到某些刺激或恐吓，或遇到某些紧张环境，心中产生恐慌时，应多让孩子吃些富含维生素和矿质元素的食品，如海带、紫菜、海虾等海产品。在儿童性情急躁、脾气不好时，选择含钙多的食物，例如像虾皮、牛奶、酸奶等，具有明显的缓解压力的作用。
如果孩子情绪较低落，多给孩子吃些黑豆、干果、瘦肉、苹果、橙子等富含这些营养成分的食物，就能明显改善。需要特别强调的是，不喜欢吃蔬菜水果对情绪很不利。不喜欢吃蔬菜水果的儿童，通常无法摄取足够的钾。因此，多余的钠无法全数排出，残留在体内，成为焦虑、情绪不稳定的主要原因。
此外，深海鱼、低脂牛奶、鸡肉等都是能帮助孩子产生良好情绪的食品。哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的ω-3脂肪酸，与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用；而温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用；鸡肉富含能维持神经系统功能、消除烦躁不安情绪的维生素B12。

以自我为中心、任性或激动易怒、难以控制情绪的儿童，首先要改掉糖分摄入过量的膳食习惯，因为饮食中糖分过高会使体内血糖升高，胰脏要分泌大量胰岛素，而胰岛素的增多会促使副肾上腺素分泌过剩，从而导致烦躁、易怒和情绪不稳定。要有意让他们多吃碱性、富含钙质的食品，像牛奶及虾、蟹、鱼和海带等。经常气郁上火烦躁不安的孩子，平时要多饮水，少吃辛辣刺激性食物和过于油腻性的食物，多吃新鲜蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混浊。固执的孩子，应首先减少食用肉类食物，但可多吃鱼，蔬菜以绿黄色为主，减少盐分摄入量，饮食以清淡为主。
优柔寡断、拿不定主意或消极、依赖性强的儿童，要建立以肉类为重要膳食成分的饮食习惯，同时大量食用水果、蔬菜，要多吃含维生素A、B、C特别是维生素B1类的食物，如猪羊肉、小麦胚芽以及鱼贝类、大豆制品等，这些食物有加强独立性及耐受力的作用，有助于增强判断力及养成自立、积极的个性；偶尔吃一些辣味食品，有时也会产生意想不到的效果。
缺乏信任、胡乱猜疑的儿童，在膳食上主要是热量的摄入太少。鱼肉类蛋白质的缺乏会导致贫血、体力不足，情绪紧张不安、对人不信任等。一定要吃高蛋白食物，如牛肉、猪肉等，要多食用牛奶和乳类制品。如果能持续不断地吃这些食物，体力将会很快恢复，猜疑、不安的情绪状态也会消失。
容易焦虑不安的孩子，在膳食上多见于盐分摄取过量，致使水分代谢异常。饮食习惯常常是早、晚餐有一餐不吃，吃饭速度快。调整方法是多吃富含钙、磷的食物，如花生、牛奶、大豆、鲜橙、牡蛎、蜂蜜、肝、豆类等，同时饮食要清淡，切忌口味太重。
总之，在儿童的情绪发展和性格形成的过程中，膳食营养有着不可忽视的作用，我们应当依据膳食营养和生理、心理学规律，科学合理地调整他们的膳食供给，使他们在健康、快乐的情绪状态中成长，形成良好的性格。